En fin de semaine, on se paye du Luxe ?
Le goût de la IPA Brut Gabrielle se distingue de celui des IPA standard. Au nez, on y retrouve des notes de fruits tropicaux mûrs, d’ananas, de caramel et de pêche. En bouche, malgré qu’elle ne possède aucun sucre résiduel (fermentation terminée à 0° Plato), cette bière présente un goût légèrement sucré de par la tonne de houblons utilisés en houblonnage à froid, soit le Hallertau Blanc et l’Azacca. Ils apportent une finale qui rappelle la pâte d’amande, miam ! Cette IPA Brut renferme la même quantité de houblon que nos 2 recettes d’Abondante.

Nous avons utilisé un enzyme en fermentation qui permet de rendre tous les sucres fermentescibles, ce qui a donné à la bière une couleur plus foncée que souhaité, laissant une fausse impression d’oxydation. Dans la prochaine brassée, nous allons essayer l’enzyme dans le brassage du moût (mashing) pour viser un SRM autour de 4.

Comme toujours, nous avons utilisé les meilleurs ingrédients disponibles, comme le grain Maris Otter Thomas Fawcett et une levure liquide de grande atténuation et flocculation pour convertir les sucres sans donner une bière complètement opaque.

Laissez la Gabrielle vous surprendre à la première dégustation puis vous enchanter à la deuxième ! Cette bière se déguste en apéro ou avec un repas; elle accompagne bien un steak en sauce de réduction balsamique, aux fruits ou à l’érable, ainsi que des fromages ou tout simplement par plaisir, entre amis, collègues ou amoureux.

Ne pas faire vieillir cette IPA Brut, la consommer dès que possible.